[ 编者按 ] 今年下半年以来，咖啡行业的业融资活动越来越活跃。

从整体大环境来看，2020年餐饮行业发生115起融资事件，融资类型涉及餐饮、供应链、餐饮服务、茶饮等细分领域，整个行业吸引的资本金额已超过此前5年总和。

2025年，预计中国咖啡消费市场将达到2171亿规模。所以咖啡市场，必将会成为资本追逐的对象。

咖啡，有人非常喜欢，不喝咖啡会头痛。也有人非常不喜欢，完全不理解这样一杯又苦又涩的“黑水”为何会有人如此着迷。但各路VC们，追完拉面，追中式糕点，而现在，都在跃跃欲试的开始寻找一杯“好咖啡”了。

2021年二三季度，咖啡行业的融资活动越来越活跃。

从整体大环境来看，2020年餐饮行业发生115起融资事件，融资类型涉及餐饮、供应链、餐饮服务、茶饮等细分领域，整个行业吸引的资本金额已超过此前5年总和。

咖啡在其中，虽然并不是那么耀眼，但依然有代数学家、喜茶入股SEESAW等线下现磨咖啡拿了知名基金的投资。而线上咖啡中三顿半、永璞等咖啡品牌在二三线城市有非常亮眼的数据。

那么，今天这样的时刻，会是咖啡爆发的前夜吗？如果是，会是什么样的咖啡？而被资本青睐的咖啡会是什么模型？

2025年，预计中国咖啡消费市场将达到2171亿元规模。所以咖啡市场，肯方会成为资本追逐的对象。据不完全统计，咖啡赛道近半年的融资项目就将近20笔，并且还在持续升温。火热的咖啡市场在抢夺哪些消费人群？

目前市场上的“速溶咖啡”市场非常庞大，据天风证券报告显示，预计2025年市场规模达2110亿元，其中速溶咖啡占比高达72%。其中依然是三合一咖啡的销量为主。

目前，无论是冻干粉还是冷萃液咖啡，很多消费者依然选择搭配牛奶来饮用。所以，一杯如精品咖啡品质的“速溶”拿铁是很多消费者需要的一杯好咖啡。

因此，大白珈结合自有供应链，以及多年的线下门店经验。从消费者的实际需求出发，推出了大白珈系列咖啡。其创始团队通过超过200次产品研发试验，奋斗了近300个日夜，全网首次推出坚持0蔗糖、0香精、0植脂末的精品速溶拿铁，从咖啡烘焙、牛奶处理到萃取冻干全链路生产环节把控，始终追求自然、健康的纯正风味。在天猫店刚刚上线便挤入2021天猫美食新品牌创造营top100。

在星巴克的门店，销量最好的一定是星冰乐和拿铁，因为咖啡本身其实是不好喝的。只有加了糖和奶才会变得“好喝”。

有着6年咖啡店经营经验的大白珈创始人Candice说：“在上海的开店数据告诉我，有高达近80%的顾客会选择奶咖类饮品。”

消费者购买咖啡的需求是碎裂的，把咖啡当作“潮流品”或者“续命水”就代表了完全不同的需求。”

前者属于城市里追逐潮流的年轻人，会去打卡网红咖啡店，愿意尝新创意咖啡，后者则更多为都市白领，在早晨上班前或午后用咖啡提神提高工作效率。

再反观大多数人刚刚接触咖啡的现实场景，很少有人是从不加糖不加奶的黑咖啡开始的。

因为对于早期接触咖啡的消费者来说，在加入牛奶后，这杯咖啡在饮用起来不会感觉到很有“压力”。 

Candice说：“我们调研过很多白领顾客，我们发现他们需求：一是“方便的摄入咖啡因”，二是“要好喝”。但线下咖啡不够方便和快捷，而其他冻干粉又不够甜和好喝。所以，市场上欠缺一款产品，那就是“方便于爱喝牛奶咖啡的客人”。

可线下门店及不够普及也不够快和方便，而传统的三合一咖啡品质不足且咖啡因含量也不高。冻干粉等虽然品质足够好，但一杯牛奶又变得麻烦了。可对于大多数年轻群体而言，时间是件奢侈品。

1、好喝且方便的精品速溶拿铁。

奶咖的消费需求并不只停留在咖啡店里，只是传统的速溶三合一咖啡已经无法满足对品质要求逐渐提高的顾客群体。 

在全市场都在研制更高颜值、更加新式、更加多元的产品的同时，更广大消费者的诉求或在一定程度上被忽略。

Candice认为这是新的产业机会，二三线城市下沉市场的开拓仍有足够大的潜力。

根据数字100研究院显示，非一二线城市年轻人中有43%与父母同住（一二线城市为27%），买房由父母资助，这也意味着消费群体的时间更富余、生活压力也更小，他们会将都市的生活方式和消费习惯带回下沉市场。

特别在二三线城市中，以星巴克为代表的线下咖啡店门槛高、频次低，喝咖啡更多为社交需求；在大多数工作场合，“坐班自由”都是一件奢侈的事情，类似宅文化的“悦己”心理所映射的“高品质咖啡，简单获取”需求成为新的增长点。

“我们在用户回访中发现，大白珈现有的复购用户中，甚至有很多初次接触咖啡的人群，大白珈消费场景的普适性还将迎来新的增量市场。”

大白珈重新定义速溶拿铁，0蔗糖、0香精、0植脂末，3秒冷热水即溶。

大白珈更了解消费者的痛点，并实现了从0到1的开创。今年7月，天猫店上线便挤入2021天猫美食新品牌创造营top100。

2、如何打造一杯方便的精品速溶拿铁咖啡。

据悉，大白珈于2020年9月完成数百万元种子轮融资，本轮融资资金主要用于产品设计、供应链研发投产和初期市场推广。

天使轮的投资人表示，在项目早期入局是看中了创始团队丰富的行业经验、运作经验和产品能力。

大白珈联合创始人兼产品研发总监乔治，深耕咖啡行业10年，拥有6年的咖啡豆烘焙经验，并在咖啡师、拉花、冲煮等多项大型咖啡赛事中拥有丰富的参赛和评审经验。传统速溶三合一咖啡的痛点在于大量劣质原料的使用，诸如香精和植脂末，这让消费者对速溶咖啡产生了“不健康”的印象，即饮饮料市场已经证实了这一点——消费者会为健康原料的溢价买单。

从“速溶咖啡就是咖啡”到“速溶咖啡不是咖啡”，再到“速溶咖啡也是好咖啡”，心智的转变需要过硬的产品产生情感信赖。

咖啡是门技术活，涵盖了从生豆寻豆、熟豆烘焙、萃取系统等一系列领域，研发团队将对咖啡生豆的寻豆规范要求带入到大白珈严选物料的过程，每种物料都要深入产地、工艺并做多维度盲测打分，每批产品demo至少需要经过200位消费者盲品测试，并记录不同粉水比、不同水温下客人的感官综效。

“做出一杯极致的咖啡其实并非难事，只需要顶级的咖啡豆和牛奶原料、顶级的烘豆师咖啡师和顶级的萃取设备。最难的部分是，如何在价格合理的前提下将咖啡系统稳定工业化。”

目标用户对速溶奶咖有明确的品质要求，更重要的是，需要制造有合理价格体系支撑的商品。

乔治为此花费一年时间深入食品工业领域一线，自控咖啡全链路供应链，自主研发萃取系统和冻干工艺，并攻克了低温蛋白保护、混合超微粉碎、多重萃取等多项技术难题。今年7月，新投产的咖啡萃取系统将咖啡萃取率从业内平均水平的15%，提升到了22%左右，并保留了咖啡中所需要的芳香物质，这也意味着最终产品有着较高的性价比——一杯大白珈的零售价格约在7-12元，大概是咖啡门店三分之一甚至四分之一的价格。

自主投产供应链的好处在于长期持续创新，新亮相的“茉香拿铁”推出即是爆款，这是高度洞察消费者的结果。

在产品研发过程中，研发团队根据5种花香系风味的300多份评测反馈结果，发现茉莉类风味咖啡产品在味觉与嗅觉的共情下，带给都市人清雅、快乐、满足的正向情绪，这正是高强度工作下，咖啡作为“避难所”属性的内容力。“速溶拿铁也可以成为长期复购的经典产品，这正是我们努力的方向”。

要理解新一代年轻人的消费特征，就要找出“人”的行为变化来源。

青山资本2021年中消费报告提出，通过“历史”和“年龄”两把尺子比对，z世代的定义应该是1998年至2014年出生的人。天猫线上销售数据表明，大白珈的主力消费人群为18-35岁的年轻人。这是“优渥+孤独”的一代人，他们会根据兴趣爱好寻找自己的圈层文化，他们更挑剔、更自主、消费决策也更快，种草文化的盛行已经证实了这一点。

大白珈产品在包装设计阶段，便采用了仿照了牛奶利乐包装的小房子，并设计了“大白”的卡通形象——一个顶着拿铁奶泡的娃娃。这样的设计很容易让人联想到是与牛奶有关的产品，包装外盒的卡通形象也颇有治愈效果。

“大白珈希望传递出陪伴的感觉”，大白珈初创团队相信，咖啡总可以带给人抚慰人心的力量。 

对于新锐品牌来说，互联网流量正在越来越贵并愈加去中心化，品牌战场也从先公域再私域，变成公域私域同时并行发力。咖啡类产品具有高复购的优势，非常适合展开私域营销。大白珈的两位联合创始人都有过6年的咖啡店经营经验，他们认为用线下咖啡店的思维去打透线上，将会带来更牢固的用户基础。

对于咖啡店来说，照顾的是方圆3公里的生意，并且熟客多，高情感，复购强，这些特征都可以很好的补充线上品牌护城河不深的困境。 

一是吸粉，大白珈产品推出后参加了草莓音乐节现场、上海成都广州等地多场咖啡节，在多所办公园区进行了月均5场的品鉴分享活动，在上海世茂中心开设了大白珈慢闪店，通过线下互联引流，形成了多个企业账号矩阵与私域群；

二是互动，通过活动引导社交分享，并在小红书、微博等种草平台持续发力；

三是转化，私域导流线上购买，并鼓励线上流量下沉私域；

四是裂变，大白珈品鉴官养成计划，让一部分忠实用户作为品牌参与者，提出改进建议，参与品牌共创，并为裂变拉新积累势能。

根据大白珈天猫运营负责人透露，自上线以来，大白珈购买复购率高达35%，品牌初期的“慢一点”，是充分凝聚的过程，传统电商“重流量重转化”，而大白珈的团队文化“重私域重复购”，种子用户的积累将为品牌带来长期的良性增长。

随着00后等逐渐成为饮料市场主要消费群体，如何以创新抓住“Z时代”年轻人的需求，是所有咖啡品牌需要面对的问题。

新的需求出现给饮料市场带来了巨大市场红利，同时也带来诸多挑战。面对新一代消费群体越来越复杂且多变的消费需求，创业者也要不断的思考新的发展路径以及寻求差异化发展。

大白珈正是以从用户的角度出发，为用户解决一个实际的痛点作为标准。

产品品类的创新推动了品牌的发展，而创始人自身的创新精神，才能够真正引领品牌从网红到长红。从这个意义上讲，大白珈的创新之路为速溶咖啡行业提供了一定的参考。

做一杯用户真正喝的惯的咖啡，才是真正的好咖啡。