出品/联商专栏

撰文/老刀

2025年已经成为历史，这一年是国家“十四五”收官之年，而紧接着的2026年是十五五的开局之年。

巧合的是，从2015年起步到2025年，恰恰是妙可蓝多创立满十周年，可以说，妙可蓝多开拓成长的这过去十年，亦是中国奶酪产业大发展，中国消费者不断认知、接受、喜爱奶酪，中国奶酪产品和消费方式不断丰富变迁的十年。

2025年对中国奶酪第一品牌妙可蓝多来说，具有多重意义。

从妙可蓝多发布的2025年前三季度财报可见，公司再次表现出高成长潜力，营业收入和净利润同比去年都有很大的提高，证明公司已经完全摆脱了前两年的低迷，开始进入新的高增长通道。

与此同时，更为重要的是，妙可蓝多管理层已经清晰地认知到中国奶酪产业的大发展正在进入下半场，面向下一个新十年，企业如何进化，如何实现更高目标，如何推动中国奶酪产业进一步扩大边界，提高市场渗透率，在2025年，妙可蓝多已经开始积极规划布局，而这一布局，显然并不仅仅只局限于当下及未来短期内的发展。

一、中国奶酪发展新阶段的趋势与机会

随着国民健康意识和认知水平的双重提升，奶酪“营养密度高”、“高钙高蛋白”、“易吸收”的价值被深入认可，使其在即食营养、餐饮工业、家庭餐桌甚至是功能性食养等细分领域迎来新的增长。尤其是年轻一代人群对悦己、健康、品质的消费观念日久弥坚，深入人心。中国消费者对美好生活的需求跃上新的台阶，奶酪在过去的一年里已然成为“时尚高品质”生活方式的代名词之一。

面向未来，中国奶酪发展的机会从宏观到微观，有四个方向。

首先，在宏观层面，中国经济依然会向好发展。政策层面，为了促进中国经济高质量发展，进一步鼓励“扩大内需”，譬如在产业层面，鼓励奶酪的生产和投资，在消费层面鼓励奶酪进入特殊渠道——学校、疗养院、政府采购、其他高端消费渠道等。

其次，从整个中国乳制品行业层面看，奶酪会成为中国乳制品产业下一阶段发展的新机遇和重大方向。中国上游奶源的产业过剩，是大力发展奶酪的重大利好机会。国产奶酪的规模化生产可以优化调节国内乳制品的品类结构，解决上游问题。

第三，从市场需求层面看，中产阶层、高净值人群，在不断认知奶酪、体验奶酪之后，对奶酪的功能性价值有了充分的信赖和认可，会成为稳定的、特定性的奶酪“忠诚消费群人”，这些人群是巨大的市场机会。一方面，“中产阶层”在进一步扩大悦己性、健康性支出——对高品质餐食提出更高追求。另一方面，对于更为年轻的Z世代、00后人群，他们会更容易接受“西式+中式相互混搭”的餐饮方式。无论面向中产还是年轻消费人群，奶酪以其显著的健康价值，在餐桌端的辅食、配料以及差异化的“休闲食品”领域都具有重大的市场机会。

第四，从国产奶酪技术进步层面看，随着奶酪产业的发展成熟，中国自制原制奶酪的技术不断取得突破，通过技术进步促进成本降低，促进产业效率提升具有重大机会，国产替代的深化会进一步降低上游奶酪原材料的价格，提高终端奶酪产品的性价比。比如在2025年，妙可蓝多发布国产原制马苏里拉奶酪并持续赢得大量B端用户的青睐。

二、以自主研发创新作为“核心能力”构建

妙可蓝多认为，中国奶酪在下半场2.0时代发展空间巨大。作为头部企业，需要具有广阔的视野和全图景的战略规划能力，进一步抓住趋势性机会，提出更高发展目标，加速扩张企业规模，“跃迁”进入新阶段。

面向“三五规划”，从2026年到2030年，妙可蓝多的目标是要实现高质量增长，营业收入及利润水平翻一番，甚至翻两番，净利润率达到双位数。并以此为根本基础性导向，成为“中国领先，世界一流”的奶酪企业。

为了实现战略目标，产品创新是基石。妙可蓝多将进一步加大“自主研发创新”实力，以卓越的品质、极具竞争力的成本优势、具有清晰核心功能性诉求价值的产品创新（USP）构建起自身不可复制、可持续内生发展的能力体系。

2025年，妙可蓝多B端业务高速成长，形成了覆盖西快、茶咖、烘焙、中餐、工厂五大专业客户的产品供给及量身定制化职业服务能力。B端业务成为重要的营收及利润贡献中心。面向B端产品供给能力的进一步深化，恰恰验证了妙可蓝多在奶酪上游供应链体系上的能力成长与技术积累，也证明了妙可蓝多在国产原制奶酪自主化方面不断取得成果。

去年11月份，妙可蓝多首款原制马苏里拉奶酪正式发布上市。标志着中国奶酪企业在原制奶酪百分百国产化方面取得了重要成果，迈出了坚实而且具有开创性的第一步。从去年开始，妙可蓝多的一款定制马苏里拉产品成功进入百胜餐饮，被必胜客、肯德基选用。作为全球知名的西式快餐连锁品牌，妙可蓝多的产品得到百胜餐饮的认可，证明了卓越的品质。

随着技术不断突破，工艺不断成熟，中国奶酪企业在原制奶酪生产方面会展现越来越明显的“国产替代优势”。

首先，国产原制马苏的供应相对国际市场的供货而言会更加稳定，不会受贸易摩擦、国际形势变化的影响。第二，性价比会更高。中国原料奶相较于国际市场更有竞争优势，而且减少了仓储运输等物流成本。第三，最重要的一点是，妙可蓝多将会积极形成对B端客户的贴身服务能力，根据客户需求实现不同配方的定制化生产，确保客户的最终产品更好吃，更美味。

面向C端，一方面强化奶酪休闲零食化的产品创新，另一方面通过更为精细化的品牌深耕，精准进行目标消费人群画像，积极界定每一款产品的独特功能性价值及对应消费场景。比如，在2025年上新的奶酪小三角产品，其体验价值在于“轻甜、细腻、柔软”，功能性价值为爱吃甜口味的能量“充电站”、自我犒赏，愉悦满足的味蕾享受”。目标人群设定为“时尚精致女性、爱美怕胖，乐于分享，热衷美味，敢于发现的时尚年轻人群”。消费场景画像为职场下午茶放松娱乐时的自我满足以及欢聚时刻小甜点。

通过这样差异化的产品认知和价值赋能，妙可蓝多进一步提升C端产品的创意策划能力，进一步清晰地规划产品创新方向，切入更为精准的目标消费市场。

中国奶酪事业，至2026年开始，将开启更为宏大的篇章，进入新的发展阶段，对整个中国奶酪企业而言，需要“顺势而为”，自造风口，抓住机会，推动整个行业积蓄高动能、确立高目标、实现高水平。

三、强化组织训战，以组织能力提升作为未来大发展的重要保障

过去的一年，妙可蓝多强力提升组织能力，以训练+实战为重要抓手，进一步升维组织能力。2025年9月份，妙可蓝多启动以店效倍增为驱动的组织能力大跃迁工程。妙可蓝公司甚至定调，“店效倍增”是妙可蓝多未来三年的“头号工程”，要求所有员工要高度共识、反复共识，通过内在能力的增长带动企业销售业绩的增长、市场影响力的增长和全维度企业规模的增长。

所谓的“店效倍增”是希望在未来三年内持续进化，持续升级打赢，其核心是以消费者为中心牵引企业的营销转型和经营转型。打造倒三角组织模型，同时促进公司的业务活动、资源配置向前线倾斜，要求高管带领团队奔赴前线，赋能造势、洞察消费需求。通过打造妙可蓝多特色的店效倍增模式，力出一孔推动B端与C端双轮驱动的业绩倍增，为公司高质量发展注入动力。

妙可蓝多管理层提出，企业要实现持续增长，必须坚持“择高而立”的战略思维，聚焦关键目标、集中优势资源、打造极致品质与极致成本竞争力。妙可蓝多将全面推进从“老板驱动”到“组织驱动”、从“资源增长”到“能力增长”的进化，打造“TO B + TO C”双轮驱动的销售军团，并通过“超人型精英人才”培养和“铁军”文化建设，夯实组织活力与能力根基。

在店效倍增实施的过程中，通过持续迭代优化，沉淀出更适合妙可蓝多的店效倍增模式。其增长逻辑聚焦“长期胜利”，提炼极简执行动作，启动“1+1+N”模式，坚持以终端一线为核心，以消费者需求和满意为导向，通过店内店外抓流量、话术验证提升转化、组合赠品等行动提高客单。

面向未来，店效倍增是术，而组织能力的进化是道，以道御术，以术促道。妙可蓝多提出，企业成功=战略×组织能力，两者缺一不可。未来十年，妙可蓝多将首先通过提升组织能力，实现战略目标，以组织的升维，打通从战略到执行的作战路径，形成清晰的作战地图。通过战略地图与平衡计分卡工具，将公司战略与各部门工作、个人绩效紧密衔接，确保战略执行的一致性。组织能力建设必须与战略目标对齐，从员工能力、员工思维、员工治理三个维度同步规划，让组织能力跟得上公司未来十年战略大发展的超级快节奏。

总的来说，中国奶酪行业发展已经进入了“深水区”，曾经的旧船票不能登上发现新大陆的巨轮。一方面，巨大的潜在市场机会进一步加速倒逼奶酪企业通过创新进化抓住机会，突围原有路径，走出舒适区。另一方面，在面对新机会而导致越来越多的资本进入、巨头布局的巨大潜在竞争压力之下，头部奶酪企业不仅要有勇敢的战略目标，更需要有智慧、清晰的实现方法，强化执行，精准落地，从产品到渠道再到品牌的多维合一，形成强势组合拳，积小胜为大胜，赢得一场又一场战役的胜利，才能在新的发展周期中持续领航，拔得头筹。