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探店舌尖工坊:陆正耀不演了!

出品 | ERA 超级单品

撰文 | 肖德睿 

据职业餐饮网报道,陆正耀舌尖科技旗下预制菜项目“舌尖工坊”,日前在北京开出了首家门店。1月13日,ERA超级单品对门店进行了实地探访。

该门店位于北京常营丽景园社区,招牌为白色和亮眼的橙色,“舌尖工坊”下标识着“预制食材 速烹饪菜”和“超市3.0”字样。

门店面积约为五六十平米,设用冷柜、展示岛台、座位区、后厨。员工6-8人,其中一名员工专门负责讲解、引导下载APP。

舌尖工坊需要APP下单才能点单,没有小程序。可以选择预约自提和外送,门店3公里范围内提供外送服务,承诺30分钟内送达,订单满49元免配送费。

其产品大致分为5类,分别为预制菜(荤菜、汤品)、冻品食材(需要自行配菜和调味品)、火锅食材、冷冻面点、成品菜肴、调味品六种,共100多SKU。

冷柜中仅陈列部分商品,更多需要下载APP查看

门店口号为“人人轻松当大厨”,门店和APP的牌子上写着舌尖工坊的优势:产地极冻、极速锁鲜,大师手艺、口味正宗、品牌严选,健康放心。

但真的是这样吗?

拼装车

拼装车有两层意思,一个是舌尖工坊没有自有工厂,需要靠多个代工厂委托加工。另一个售卖方式上,也是拼装而来的“组合商品”,甚至是“现场拼装”。

首先,舌尖工坊并无自有工厂,从外包装上可以看出,其肉禽海鲜的“冻品食材”是委托其他加工厂进行加工。

比如其“酱爆肝尖”的猪肝片来自山东龙大和莱阳龙瑞,小炒汁来自江苏味冠。“水煮鱼”的免浆黑鱼片来自肇庆恒兴水产,水煮鱼调料来自青岛日辰。

其次,从销售方式上,其“预制菜”就是的“冻品食材”+调味品+配菜的组合商品,配菜是后厨员工在门店现场切配、分装的。

两种不同的“组合方式”

为什么如此?基于成本的考虑。

调味汁可以常温保存12个月,冻品食材在-18度未解冻状态下的保质期是12个月,解冻后冷藏储存0-5度保质期为72小时。配菜清洗切配后保质期也较短。

陆正耀可以打“时间差”。冻品食材的保质期是1年,一次委托采购海量冻品食材,以此降低成本。这些食材只要在1年时间年内消化完即可。门店,也可以根据前一日的销售情况动态调整,按需解冻,与配菜包和调料组合售卖。

食品安全疑虑

但这样是有很明显的食品安全漏洞。

首先是冷冻食材。冷冻食材并没有解冻日期,只有生产日期。

“组合商品”摆放在0-5度的货架上,此时冷冻食材是解冻状态,如果在解冻当日没有卖出,门店大可以替换纸质包装和配菜,第二天重新上架销售。反复几次,便会出现过期的问题。

水煮鱼组合商品内容物

其次是配菜。目前的配菜主要是葱姜蒜、彩椒,没有高难度需要本地供应链的“叶菜”(不排除后续会添加),但是有“豆芽”。

ERA超级单品在1月13日10:40购买的“水煮鱼”,配菜为当日分装的豆芽,11:56分到公司后打开,可以明显的看到豆芽的质量非常糟糕。豆芽本身很怕压,如此处理缺乏常识

这个颜色说是榨菜估计都会有人信

可能门店的确是在13日分装,但进货时间是什么时候?接货、分装的员工是否检查了豆芽的状态?同时,这个包装也非常容易把菜压坏。

作为对比,我们看盒马是怎么做的。盒马用塑料方盒包装,肉菜分离,生产日期贴在盒子的包装膜上,门店无法撕下和替换。在上架一天后打7折、买一赠一的方式出清。(上海也通过盒马奥莱出售。)

陆正耀不演了

今年1月,“舌尖工坊”门店还没有开出来,就进入招商推广期。根据财经网产经的报道,其在厦门的一场推介会,拉出“瑞幸团队、神州租车创始团队操刀”作为背书,同时强调自己的“低价”优势,称自己原产地直购,没有中间商。

同时,从1月初开始,其加盟广告就已经在朋友圈、抖音等地现身,也有员工将《舌尖工坊合作伙伴计划》分享到零售、餐饮相关微信社群中。

其最新推出的APP,更是将“我要开店”大剌剌的放置在首页中。

一个给C端用户的APP,把加盟信息放在首屏中

舌尖工坊合作伙伴计划宣称,其项目投资金额3万元起,门店面积8平方米起,毛利率50%(按面价)。新店补贴3万元/店均,创业贷款50万上限。在页面中,还展示了预制菜行业的预测、产品优势、不同店型、推广期优惠政策等。

合作伙伴计划:“创业贷款”紧接“主旋律”

一般情况下,加盟招商需要门店运行过一段时间,对门店和产品进行打磨迭代、有了具体运营数字后,才去开放加盟。就算是“快招公司”,也会先用各种手段包装出一款“爆品”后,才开始大规模快速招商。

陆正耀在“趣小面”项目上,至少还有消息传出:“在内部他要求每开一家店都必须要盈利才可以继续开店,不准备大规模资本化”。

但是在“舌尖工坊”项目上,陆正耀显然不走寻常路。

或者说,他不演了。

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