一边是餐饮消费的复苏和舒展；一边是数字化趋势下，行业正在经历的一次重要转型。经济下行期，餐饮企业普遍承受着原材料成本、人力成本、租金成本的上行压力，激烈的竞争使企业在规模化扩张的同时，更加注重提升抗压能力以及管理提效。

增长时代，餐饮人力资源管理价值何在？

随着餐饮业的迅速发展，对管理的要求也逐渐提升至精细化管理的层面。人力资源管理成为了决定门店运营和盈利能力的关键所在，除了提供卓越的顾客服务，吸引更多的顾客和会员外，企业还需要注重成本控制，提升人员效能，减少食材和人力资源的浪费，同时进行制度和流程的优化，以持续提升运营效率。而在餐饮经营的过程中，人力资源管理起着根本性的作用。构建一支高战斗力的团队，进行良好的组织建设、人员管理、人力供应以及人才激励与培养等方面的工作，成为了推动餐饮企业蓬勃发展的关键要素。

餐饮业作为一个劳动密集型产业，用工量大、工时长，人力成本占到餐厅营业收入的15-20%左右。因此，优化人力资源配置和成本管控对于企业的经营至关重要。如何从人力资源的角度寻找降低成本和提高效益的突破口已成为许多人力资源管理者今年思考的问题。对于传统餐饮企业的人力资源管理者而言，了解行业变化，有效掌握和运用新技术和工具，以及寻找适合人员管理链条的管理平台，都是他们面临的新挑战。

餐饮人力资源管理的重点与难点

笔者多年从事餐饮行业人力开发及运营工作，今天主要就当前形势下，如何选择适合餐饮连锁企业的人力资源管理系统，提供一些建议和经验。工具的价值在于更高效地解决问题，在谈系统之前，先看餐饮人力资源管理面临哪些问题。

1、人员密集、区域分散用工多样难管理

餐饮业连锁化趋势明显，用工量通常较大，门店分散且人员众多，导致考勤、招聘、薪资发放等管理任务耗时耗力且容易出现差错，各门店人力资源管理人员能力不一，导致品牌集团制定的政策、制度和流程无法有效贯彻实施，人力资源管理的幅度与层次比一般企业更复杂，难以统一控制员工行为和管理标准。同时，餐饮业这种营业波峰波谷周期明显且基础岗位数量多的业态，越来越多采用灵活用工形式，不同的员工类型和就业形式，如正式员工、兼职工、外包工等，也给人力资源管理带来了困难。

2、人员流动性强招聘任务重

中国饭店业协会发布的餐饮行业员工流失调研数据，33.94%企业的人员流失率在 13% ~30%之间，10.09%企业的人员流失率在 31% 以上。人员流动大、淡旺季人员需求不统一、调动需求频繁等问题导致餐饮连锁门店的招聘工作需要极致的响应速度，员工离职与新员工招聘成为门店管理的持续的挑战。每个门店都需要不断地找到合适的人才来填补空缺，既要“快”又要“好”，招聘工作的频繁性和繁重性给人力资源管理带来了压力，同时也增加了招聘成本和时间成本。

3、营业波峰波谷周期明显，劳动力效能难保证

餐饮业经营受季节性、节假日影响，经营存在淡旺季之分，且大部分工作量集中在用餐高峰期，备工时间较长，加班时间多，工时管理特殊且复杂，营业周期通常表现出波峰波谷的特点，即在特定时间段内需求剧增，而在其他时间则相对较低。这给员工排班和劳动力调配带来了挑战。如何在高峰期合理配置人力，同时在低谷期避免人力资源浪费和高峰期过度劳动，是餐饮连锁企业需要面对的难题。

4、兼顾标准化与个性化服务高效精细人员培训体系

对餐饮连锁品牌来说，要确保在不同门店和不同时期提供统一的品质和服务水平，需要建立标准化操作流程，培训是必不可少的内容。餐饮行业的标准化、合规化、精细化管理都得益于完善的培训体系。面对员工的高流动性如何有效地保留知识和经验，为新员工提供系统的培训，是一个挑战。同时，餐饮行业市场竞争激烈，消费者需求和流行趋势时时变化，顾客需求多样化，对于服务的个性化要求越来越高，近年来的网红餐饮品牌，都有独有和极致的服务创新加持，要想保持竞争优势，餐企品牌需要具备灵活性和适应力，培训体系也需要及时更新和调整，以确保员工能够跟上市场的变化。

5、缺乏科学人才规划与建设

餐饮业属于传统服务业，基层岗位多，员工工时繁忙，这使得员工对于工作的稳定性和发展前景有所顾虑，导致员工的流动性较高，难以建立和发展稳定的人才梯队。加上传统管理理念的局限。餐饮行业在过去过于注重业务操作，忽视了人才培养和规划的重要性。企业更多地关注解决日常运营问题，对于高层次人才的培养和发展存在较大的忽略。

餐饮企业人力资源管理系统关注6大能力

一般来说，市面上主流人力资源管理系统都可以覆盖企业人力资源管理场景，但是由于餐饮行业有其明显的行业需求特性，更适合具备面向餐饮行业场景解决方案的系统，主要包括两类，一类是单业务模块系统，一类是综合人力资源管理系统，以此前36氪企服点评基于对海量用户调研和对平台数据进行分析，结合餐饮行业的企业使用软件实际情况，发布《餐饮行业软件在用趋势》报告人力资源管理软件榜单为例，聘聘云就主要针对餐饮招聘场景，i人事、红海云、同享等为综合人力资源管理系统。

以榜单上唯一面向大中型餐饮企业的红海云为例，在一体化人力资源管理系统基础上，推出面向餐饮行业的全场景专属解决方案，包括多级门店组织管理、电子合同、划线排班、工时管理、门店招聘、店长门户等，合作企业客户包括真功夫、乐凯撒、遇见小面、塔斯汀、大师兄餐饮等

　针对餐饮企业的人力资源管理特性与痛点，选择最佳的人力资源管理系统应该重点关注以下6大能力：

多门店、跨区域管理能力：餐饮行业门店分布广泛，管理链条长，一方面人力资源管理系统需要能够支持多门店、多地区的集中管理，实现对各个门店的员工信息、排班和绩效等进行统一管理，以提高管理效率和统一性。另一方面，在餐企快速扩张门店增加过程中，组织架构管理需要足够灵活，支撑国内门店在各地的快速复制和进行多地区、多组织管理，实现对门店新增、岗位职级、岗位编制、员工信息等进行数字化管理，响应餐饮品牌连锁化快速开展，为人员配置、岗位匹配等搭好框架。

高效排班和人员调度能力：餐饮行业对人员的调度和排班要求较高。针对餐饮营业波峰低估周期特性，人力资源管理系统应提供灵活的排班功能，可以根据营业周期、员工需求和业务需求自动调整员工的工作时间和岗位安排。同时，可以提供实时调度功能，帮助应对突发情况和灵活安排人力。比如遇上客流高峰期，很多餐饮企业跨店借调支援时有发生，但是由不了解其他门店员工的排班情况，前期沟通协调工作量大，同时涉及跨店考勤、工时拆分统计等复杂管理。

（来源：红海eHR系统-智能划线排班）
比如，红海云通过智能排班引擎能满足连锁餐饮门店自动抓班、按门店营业额、人力成本预算、任务量、合规性等要素排班的不同排班场景需求，系统基于营业数据预估，结合可用总工时自动实现【划线排班】，智能生成排班表，支持各级管理者实时在线查看、及时调整，历史排班表信息数据智能存档，可追溯、可查询。同时，支持智能合规工时校验排班，并且自动对门店员工超出排班工时的延时工时进行统计，针对借调员工，系统可自动根据借调员工的考勤打卡时间和考勤匹配门店拆分该员工工时摊，作为未来员工工时拆分和成本分摊的依据。

灵活用工与合规管理能力：餐饮企业用工多元，工时复杂，尤其在异地门店人事流程处理过程中，在兼顾降本增效的同时，要保障各种用工形式的流程与工时合规。比如在线化入职\离职手续办理，自动化、自助化简化门店繁琐人事流程，通过电子签敏捷管控异地多主体劳动合同，按需统一管理电子证照等。

高效无缝的门店招聘能力：门店作为连锁餐饮企业最重要的业务单元，门店基层服务人员的供应和稳定非常重要。人力资源管理系统应该为企业提供端到端的门店招聘与人员供应能力，比如是否能整合线上线下招聘渠道？高效收集与筛选海量简历，构建门店共享简历资源池，提升到店应聘体验，优化雇主品牌形象等等。

精细化员工培训与人才培养能力：餐饮行业的员工培训和人才培养提升员工能力和业绩至关重要。人力资源管理系统应该通过在线培训平台，结合移动数字技术，提供各类培训课程和学习资源，让员工可以随时随地进行学习，并且能实时跟进培训进度，评估反馈培训效果，将员工的绩效数据与培训记录进行关联，从而评估培训对员工绩效的影响，进一步借助数字化技术，帮助餐饮企业聚焦人才培养与梯队建设，比如通过数字化人才盘点，识别高潜人才，给出针对性培养计划，吸引和留住高级人才。

便捷移动办公与自助服务能力：餐饮连锁经营中，门店人事管理事务很多会下放给店长，比如对于大多数店长而言，不但要忙着店里业务以及各种大事小事，还要处理员工考勤排班等事情，手工操作不仅费时费力，还容易引发员工不满，遇到员工临时请假、人力不足等突发情况，也需要快速调整。会结合移动化技术，人力资源管理系统可提供移动办公平台，员工可以通过手机或平板电脑查看或调整工作排班、申请休假、查看薪资等。同时，系统还可以提供自助服务功能，员工可以自主管理个人信息、查询培训记录和绩效评估，提高员工满意度和参与度。

此外，需要提醒的是，餐饮企业还需要关注人力资源管理系统的集成能力，人力资源管理系统与其他系统实现数据交互和信息共享，能够提高流程的整合和效率，例如上面提到红海云HR系统的【划线排班】功能，就有赖于与门店运营及生产系统的数据对接，对门店近期营业额、各时段来客数、人均营业额、目标营业额等数据进行预估。很多连锁餐饮品牌企业数字化渗透程度越来越高，内部拥有业务系统、采购系统、收银系统、财务系统等各种系统，随着企业的发展和行业的变化，未来也可能需要引入新的系统或模块来满足新的管理需求，因而，系统的集成性与适应性也需要重点关注。