预制菜市场火了2-3年，今年，沃尔玛大卖场以“南北名店招牌菜”系列划出了新赛道，所谓“不破则不立”。
赶在2023年元旦和春节前，国内数百家沃尔玛大卖场和小程序商城里，正式开售沃尔玛专享的“名厨家宴”，这是沃尔玛中国推出的预制菜整席家宴——主要由“南北名店招牌菜”组成，瞄准节假日里最重头的家宴。
眉州东坡的夫妻肺片、旺顺阁的鱼头汤、聚春园的佛跳墙、松鹤楼的苏式面、上海德兴馆的八宝饭和四喜烤麸……从开胃冷菜、汤、热菜、主食到甜品全覆盖，中外八大菜系，70多道菜肴，可以通过沃尔玛，复刻到一家人的年夜饭餐桌。
“足不出户就能享受到天南地北的一桌老字号招牌菜。“
沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏告诉「零售氪星球」，这次，沃尔玛一共找了18家全国性的知名餐饮企业，一起推出了76款“正宗、好吃、不贵”的口碑菜品。
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「整席」预制菜：与众不同
年夜饭，是中国人一年当中最隆重，也是最花心思的一顿饭，往往提前1-2个月，社交媒体上相关话题热度指数就会飙升。而从市场层面，从餐饮连锁，到零售商超，瞄上这个热销季的预制菜玩家更不少。
沃尔玛交出的这份预制菜“答卷”有什么不一样？
首先，“整席”是关键词。目前看，这是沃尔玛在行业内首创，用包办的整席家宴解决方案，超越售卖产品，提供一种家宴服务和体验。
沃尔玛的主要消费者是城市家庭，新春佳节，为买年货囤美食是必选动作。家宴场景，与年轻人的日常餐食需求显著不同，目标人群和场景确定，发力点就会更明晰。
整席家宴的形式，让沃尔玛与市场上的对手们形成核心的差异点：不单纯从产品角度，而是从消费者视角，满足其真正的需求。
比如，家庭聚会的场景，消费者需要前菜、主菜、汤羹和主食齐全，轻松上桌，菜品又符合节日气氛，南北名厨大菜，有亮点，也有口彩……
沃尔玛这次整席套餐里包含的聚春园佛跳墙，作为非物质文化遗产，是沃尔玛挑选市面上最好的一个品牌。而北京消费者最喜欢的知名餐饮店旺顺阁的鱼头汤，选择和门店一致的新鲜大鱼，现宰现制，简单加热下，就能喝到几乎堂食口味的鲜汤……
由沃尔玛策划，精选、搭配一桌家宴，消费者就不用自己煞费苦心，而是用更多时间享受聚会的时光。
哈佛商学院营销学教授西奥多.莱维特曾举了一个流传很广的例子：顾客买一个能在墙上打孔的电钻，其实不是为了这个电钻，而是为了得到墙上那个“孔”。
在预制菜赛道，与市场上普遍大杂烩式的商品合集或单品类产品售卖不同，沃尔玛这次出手的不同之处在于：用清晰的菜系划分和精选菜肴，整席入局，是一种产品和服务的新迭代，跳脱单一产品思路。
第二，“好吃不贵”的价值感，不变的沃尔玛味道。
对整个预制菜行业，最大难度是口味，或者说还原度。沃尔玛选择地方特色老字号和知名品牌做伙伴，发挥它们自身的严格品控和传统工艺能力，叠加沃尔玛在食材标准和生产环节的把控，全程冷链温控运输，实现对产品端对端的口味和品质保障。
“口味还原度是沃尔玛做预制菜的核心要素，口味还原度至少有90%，才能进入我们备选的商品池。”祝俊强调。
保证好吃之外，“花得少，过得好”的“价值感”也是沃尔玛商品力一个努力如一的表现。客户第一原则，“倒逼”沃尔玛重塑从源头到终端的整条价值链路——混搭餐饮老字号，从材料、工艺、包装、运输等全链路进行成本回顾，端对端成本和效能优化把预制菜的成本降低和效率提升拉上新高度。
沃尔玛平均与每个名厨餐饮店只合作2-4只招牌菜，精选背后是保证订货量和原材料规模化的考虑。在包装和物流上，沃尔玛也基于合零售商“节俭”的经验和“死抠”技巧，保证每个环节花费都压缩到最低。
最后，消费者买到的菜品，比堂食价格低很多，还能在整个市场最具竞争力。
从目前上市的76只菜品看，消费者可以在家用4-7折的价格，吃上名店大菜。比如上海老饭店在售188元每份的八宝鸭，在沃尔玛只需129元，不到7折。松鹤楼苏式焖肉面，在北京的餐厅售卖36元/份，但在沃尔玛，最低可每份14元……价格优势极其明显。
第三，零售商+餐饮老字号的协同新样本，洞开各自发展的新世界，也在疫后特定时期，具有积极的意义。
出品“南北名店招牌菜”系列的餐饮品牌，有一半以上首次“试水”商超。知名西北菜品牌西贝的餐饮零售化尝试很早，但一直没进商超。沃尔玛用简单透明的合作、尊重专业，又提供零售经验和渠道赋能，让其放心迈出“这一步”。
全国有55家实体门店的望湘园和在华东市场渗透很强的小厨娘，都是在携手沃尔玛后，开辟了居家场景产品的新路子，只需做好口味、品质和供货，就能借力沃尔玛撬动更大的区域市场。
在眼下餐饮连锁受疫情打击，迫切寻求零售化新机会的背景下，沃尔玛+餐饮老字号，创造了消费者的新价值，还形成了1+1>2的新生态力量，共同焕发疫后活力。
敢变化，才能得到新出发的动力。沃尔玛做预制菜，以新思路划分新赛道，可谓不破不立。
02
锚定“顾客第一”，不断迭代价值
过去一年，疫情叠加消费习惯加速变迁，很多零售商的日子不好过。但，可以确定的是，回归零售本质，不断深耕、服务好顾客，为顾客创造价值的零售商会一直有强大的竞争力。
在中国连锁经营协会会长裴亮看来，未来还会有很多挑战和不确定性，但对行业、企业产生决定性影响的，还是企业自身。从市场现状看，那些能给消费者持续创造价值、尤其在商品力上投入很多的企业，依然活得风生水起。
沃尔玛中国总裁及首席执行官朱晓静曾多次表示，不断为顾客创造价值，就是通过持续提升差异化商品力和供应链整体效率，让顾客可以“花得少，过得好”。
2020年，沃尔玛中国启动了整体核心战略，聚焦包括差异化商品力在内的三个新方向，加速落地。刚过去的 2022年，针对商品力，沃尔玛大卖场就推出了一系列加速举措。
今年5月，沃尔玛对2006年进入中国市场的自有品牌惠宜（Great Value），做最新一轮升级，在口味、质量、性价比上全方位升级。
4个月后，升级全球购，沃尔玛中国调动硬核的全球供应链，为沃尔玛大卖场引入近600种几近“骨折价”的国际知名品牌和日常热销的中高端商品，再次强化沃尔玛优质低价的消费者心智。
2022年底收官，瞄准节假日消费，针对家庭聚餐场景，沃尔玛大卖场推出“南北名店招牌菜”，开辟整席预制菜新赛道，找到了创造客户价值的新卡位。
03
结 语
从上任起，朱晓静一直强调，“沃尔玛大卖场会在升级转型的路上坚定地走下去……通过不断提升商品力、全渠道转型升级和端对端整体效率，持续创造价值。”
企业的转型和升级，未必是动荡的大“变革”，也可以是一种跨越周期和代际的“漫长击穿”。无论是同行，还是消费者，都可以很明显地感知，沃尔玛大卖场在这2年一个个品类接连出招，加紧迭代和更新商品。
最新发布的《2023麦肯锡中国消费者报告》显示，中国市场正进入一个韧性时代。消费者的选择更明智，消费未降级。“他们广开思路，寻找价格更具竞争力的渠道来购买想要的品牌.....消费者也会设法花更少的钱，买更多的产品。"
无论时代如何变化，消费者们总是希望用更少的钱，买到更好的东西。沃尔玛从未变化，也一直在变化——帮消费者“花得少，过得好”的初心，指引组织持续进化，从“旧家园”一步步走向“新大陆”。